Zutaten:
400 Gram Schollenfilet
100 Gramm Haricots verts (dünne grüne Bohnen)
2 x Lauch (klein)
200 Gramm kleine Kartöffelchen
4 Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Brat-/Backbutter
Pfeffer und Meersalz

Zubereitung:
Säubern Sie die Bohnen und schneiden Sie den Lauch in ca. 1,5 cm groβe Stücke. Häuten Sie die Tomaten, indem Sie unten ein kleines Kreuz machen und sie 6 Sekunden in kochendes Wasser legen. Spülen Sie sie danach mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie jede Tomate in 4 Stücke und entfernen Sie den Stielansatz. Kochen Sie den Lauch, die Bohnen und die kleinen Kartöffelchen gar. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und braten Sie das Schollenfilet auf beiden Seiten in 4 Minuten goldbraun. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Brat-/Backbutter in einem Stieltopf und schmoren Sie hierin einige Prisen Meersalz, den Lauch und die Bohnen kurz bissfest und schmecken Sie mit Pfeffer und Meersalz ab. Schneiden Sie die Schollenfilets schräg von vorne nach hinten in schöne ca. 6 cm. groβe Stücke. Drapieren Sie zuerst die Kartöffelchen auf 4 tiefe Teller, danach das Gemüse und darauf die Schollenfiletstücke. Zum Schluss legen Sie die Tomaten rund um das Gericht und streuen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer und Salz darüber.

Tipp:
Ein festlich aussehendes Rezept, das sich komplizierter anhört als es ist.

Weintipp:
Dazu passt ein fruchtiger junger Rotwein oder ein trockener Weiβwein wie z.B. ein Côte de Gascogne oder ein Sauvignon Blanc aus Chile.

Enthält pro Portion:
ca. 202 Kcal.